En la zona vinícola de San Juan del Rio, en Ezequiel Montes, Querétaro se ubican las Cavas Freixenet, este lugar se eligió por las características de su clima. Se encuentra a 2,000 metros sobre el nivel del mar, lo que permite que en condiciones extremas maduren las uvas.

La historia del grupo Freixenet se remonta a Barcelona, España, donde dos familias de tradición vinícola deciden unirse para producir vino en México.  Esta empresa  se empieza a construir  en 1979 y para el año de 1982 se inician las plantaciones de los viñedos, en 1988 se hizo la inauguración oficial.

Las bodegas se encuentras a 25 metros de profundidad, el objeto es mantener el clima, optimo y constante, que permita la elaboración de los vinos.

En estas cavas se producen dos tipos de vinos el espumoso y el de mesa, el espumoso que es la especialidad de la casa, se elabora con el método tradicional champenoise, que consiste en una doble fermentación, el 80% de la producción total se destina a ese tipo de vino.

El restante 20% es para la producción de vinos de mesa,  blancos, rosados y tintos, cuentan con viñedos propios, pero también compran uvas de Aguascalientes, Zacatecas , Querétaro y Guanajuato.

Las Cavas Freixenet en el estado de Querétaro son las más importantes del continente americano, bajo el método francés, se produce el vino espumoso que es marca líder de producción y ventas según el método tradicional champenoise, elaborado con materia prima y mano de obra mexicana.

Para la producción de este vino se importan los corchos y botellas de España, porque el vino se debe almacenar en un vidrio con mayor espesor.

Existen visitas guiadas dentro de las instalaciones todos los días, y diferentes eventos en distintas épocas del año, todo esto con la finalidad de conocer el proceso de la producción del vino y fomentar la cultura del consumo del mismo. El gerente y enólogo es quién da las explicaciones a los visitantes.